How is brandy made?

Rakija nije samo piće, već i simbol gostoprimstva i tradicije na Balkanu. Ovaj destilat voća, pri čemu su šljive najčešći izbor, isprepletan je s istorijom i svakodnevicom ljudi širom Balkana. Njene korene možemo pratiti sve do 14. veka, kada su prvi zapisi o destilaciji voća započeli da se pojavljuju u manastirima i na dvorovima. Rakija nije samo piće, ona je deo svakodnevnice i neizostavni učesnik svih važnih događaja – od rođenja i venčanja, do važnih državnih i verskih praznika. Ali kako se pravi rakija?

Kroz vekove, receptura i način proizvodnje rakije su evoluirali, ali osnovni principi ostali su isti – fermentacija voća praćena destilacijom, koja transformiše skromne plodove u moćno piće. Svaka regija, pa čak i svako domaćinstvo, mogu imati svoju specifičnu metodologiju i tajne koje čuvaju i prenose s kolena na koleno.

U ovom blogu ćemo istražiti kako se rakija tradicionalno pravi i kako mi, „Pod Mirnim Krovovima“, unapređujemo taj proces, čuvajući suštinu dok istovremeno uvodimo inovacije koje našu rakiju čine prepoznatljivom na tržištu.

Izbor Sirovina

Proizvodnja rakije počinje odabirom pravog voća. Iako se rakija može destilovati iz različitih vrsta voća kao što su jabuke, kruške, breskve, višnje, itd. u srcu tradicije često se nalaze šljive. U našoj destileriji „Pod Mirnim Krovovima“, odlučili smo se za jedinstven pristup: radimo isključivo sa šljivom, verujući da je to voće koje najbolje predstavlja duh našeg regiona. Naš izbor je monodestilat šljive ’Moravka’, sorta koju smatramo najpovoljnijom za proizvodnju rakije.

Šljiva Moravka je autohtona u našem okrugu, cenjena je zbog svoje otpornosti i visokog sadržaja šećera, što doprinosi intenzivnom ukusu rakije. Naše uzgajanje fokusira se na kvalitet, pri čemu dozvoljavamo da priroda odredi trenutak berbe: beremo tek kad prirodno padnu na zemlju, čime osiguravamo da su u optimalnoj zrelosti.

Za detaljniji uvid u ‘Moravka’ šljivu i naš pristup njenom uzgajanju, posetite naš drugi blog, gde detaljno objašnjavamo sve aspekte ove posebne sorte.

Fermentacija

Nakon što smo odabrali i pripremili sirovine, prelazimo na ključni proces u stvaranju rakije — fermentacija. Fermentacija je biokemijski proces u kojem mikroorganizmi, najčešće kvasci, pretvaraju šećere iz voća u alkohol i ugljen-dioksid. Ovaj proces je temelj proizvodnje svih alkoholnih pića, uključujući i rakiju.

Za fermentaciju, voće koje smo prethodno očistili, kao i odvojili od koštica kako bismo izbegli gorčinu, stavlja se u fermentacione posude. Tokom ovog perioda, prirodni šećeri prisutni u šljivi Moravka se transformišu, podstičući razvoj bogatog i kompleksnog ukusa koji karakteriše našu rakiju.

Dakle, fermentacija ne samo da pretvara šećer u alkohol, već i oblikuje karakter i profil ukusa rakije, čineći svaki korak koji prethodi ovom procesu izuzetno važnim za krajnji rezultat.

Destilacija

Destilacija je esencijalni deo proizvodnje rakije, a u našoj destileriji koristimo tradicionalne bakarne kazane za ovaj proces.  Destilacija započinje u bakarnom kotlu gde se fermentisana masa zagreva. Kotao je smešten u ložište koje omogućava kontrolu temperature i ima sistem za adekvatnu ventilaciju.

Kako se temperatura povećava, alkohol i druge isparljive supstance počinju da se oslobađaju iz mase. Ove pare se skupljaju u kapu kazana, koja je dizajnirana da ih prikuplja i usmerava kroz parovodnu cev, ili lulu, koja ih vodi do hladnjaka. Hladnjak, ili tabarka, sadrži bakarnu spiralu unutar velike posude sa hladnom vodom, gde se pare kondenzuju nazad u tečno stanje.

Prvi i poslednji destilati, poznati kao ‘glave’ i ‘repi’, se ne koriste zbog njihovog kvaliteta. ‘Glave’ mogu sadržati štetne supstance kao što je metanol, dok ‘repi’ sadrže teže alkohole koji mogu negativno uticati na ukus. ‘Srce’ destilata, koji se nalazi između ove dve frakcije, zadržava se zbog svoje čistoće i bogate arome i poznato je kao ‘meka’ rakija. Kada se ‘meka’ rakija destilira ponovo, dobija se ‘prepečenica’, koja je poznata po svojoj čistoći i koncentrovanoj aromi.

Upotreba bakarnih kazana je veoma važna jer bakar odlično provodi toplotu, što pomaže u ravnomernom zagrevanju i destilaciji. Takođe, bakar pomaže u uklanjanju neželjenih sumpornih spojeva koji mogu pokvariti ukus rakije. Osim toga, bakar doprinosi stvaranju estera i drugih složenih jedinjenja koja poboljšavaju i obogaćuju aromu rakije.

Odležavanje i Uticaj Bačve

Veličina Bačve

Veličina bačve igra značajnu ulogu u procesu odležavanja. Manje bačve omogućavaju veći odnos površine drveta prema zapremini tečnosti, što dovodi do intenzivnijeg kontakta rakije sa drvetom. Ovo rezultira bržom i jačom infuzijom tanina i aroma iz drveta u rakiju, ubrzavajući proces sazrevanja. Suprotno tome, veće bačve pružaju sporiju interakciju, što omogućava subtilnije i postepenije oslobađanje ukusa.

U našoj destileriji koristimo manje bačve kapaciteta 150 litara koje pružaju intenzivan kontakt rakije sa drvetom, čime se osigurava brži razvoj složenih aroma.

Vrsta Drveta

Vrsta drveta iz koje su izrađene bačve ključna je za kvalitet i karakteristike konačnog proizvoda. Hrast je najčešći izbor zbog svoje sposobnosti da dodaje bogate tanine i kompleksne arome, kao što su vanila i dim naprimer. Osim hrasta, drugi tipovi drveta kao što su jasen, cer, kesten, dud, bagrem, itd. mogu pružiti specifične ukuse i arome.

Mi koristimo isključivo hrast sa Kopaonika za naše bačve. Ovaj tip hrasta je poznat po svojoj strukturi koja omogućava optimalno oslobađanje tanina i arome, doprinoseći dubini ukusa naše rakije.

Paljenje Bačava

Paljenje bačava je proces gde se unutrašnjost bačve blago spaljuje kako bi se poboljšale karakteristike drveta koje utiču na rakiju. Ovim procesom se karamelizuju šećeri u drvetu, što rakiji može dodati tostirane i dimne note. Stepen paljenja može varirati, što proizvođačima omogućava da precizno kontroliraju kakve će arome preneti u rakiju.

Stare ili Nove Bačve

Iako neki proizvođači koriste iste bačve više puta, što može rezultirati suptilnijim i blažim aromama, mi koristimo isključivo nove bačve. Korišćenjem novih bačava, osiguravamo da svaka serija rakije ima pun intenzitet i svežinu aromi koje nove bačve mogu pružiti. Ovaj pristup nam omogućava da konzistentno održavamo visok kvalitet i karakteristike koje naša rakija po nama treba da ima.

Ove metode odležavanja rakije su važne jer nam pomažu da postignemo željeni kvalitet i bogatstvo ukusa koji očekujemo od našeg proizvoda. One predstavljaju ključan deo našeg procesa proizvodnje, u kojem se trudimo da svaki korak bude pažljivo izveden.

Ambalaža

Ambalaža igra ključnu ulogu u estetskom predstavljanju rakije i predstavlja vizuelni identitet proizvoda. Ovaj aspekt je od suštinskog značaja jer privlači pažnju potrošača i pomaže u diferencijaciji brenda od konkurencije.

Značaj Ambalaže

Dobro osmišljena ambalaža čini proizvod prepoznatljivim i privlačnim. Vizuelni elementi kao što su boje, oblik boce i dizajn etikete igraju ključnu ulogu u formiranju percepcije kvaliteta i vrednosti proizvoda. Takođe, ambalaža nosi informacije o samom proizvodu, njegovom poreklu i karakteristikama, što može biti presudno za konačnu odluku kupaca.

Mi smatramo da ambalaža treba da odražava kvalitet i karakter rakije koju nudimo. Zato biramo dizajn koji je jednostavan, ali elegantan, težimo da svaki detalj ambalaže doprinosi ukupnom doživljaju našeg proizvoda.

Svaki detalj na našoj boci pripoveda svoju priču: bakarna ploča na našim bocama stari zajedno s rakijom, menja se kao i ukus koji se usavršava u hrastovim buradima. U čepu se krije esencija naše rakije – kao podsetnik da u malim stvarima leži veličina.

Kroz ovaj pristup, trudimo se da se izdvojimo na tržištu i stvorimo dugoročnu vezu sa našim kupcima, koji cene dobro dizajniranu i kvalitetnu ambalažu koja odražava visok standard naših proizvoda. Ambalaža je za nas ključni deo prezentacije i predstavlja identitet naše rakije.

Zaključak

Kroz ovaj blog, pokušali smo da vam približimo suštinu i značaj svakog koraka u proizvodnji rakije, od odabira sirovina, preko fermentacije i destilacije, pa sve do odležavanja i pažljivo osmišljene ambalaže. Svaki od ovih koraka ne samo da doprinosi stvaranju kvalitetnog pića, već i očuvanju tradicije i autentičnosti koja rakiju čini više od običnog pića – simbolom gostoprimstva i kulture Balkana.

Ako želite da probate našu rakiju, možete pronaći informacije o mestima gde se naši proizvodi mogu kupiti ili degustirati širom Srbije na ovoj mapi. Takođe, nudimo mogućnost narudžbine direktno kroz naš webshop.

Zahvaljujemo se što ste izdvojili vreme da saznate više o našem pristupu proizvodnji rakije. Nadamo se da sad imate prestavo o kako se pravi rakija i da će vam naši proizvodi pružiti ugodno iskustvo i da će biti prilika za upoznavanje sa tradicijom koju nastojimo da očuvamo.